桂花是11个城市的市花，秋凉后开花，如繁星点点，满城飘香。如何把桂花色和香留住，是喜爱桂花之人，最想达成的一件事。

我们做茶的人，留住桂花香的方法，就是把花香转移到茶叶中去，这个过程叫窨（xùn）,和熏是两个不同的方式。窨是香气转移，熏是香气溢出。

鲜桂花

桂花喜冷，受热受伤的时候，花瓣就变成枯黄色，香气色泽都没有了。

在杭州传统的储藏干物用石灰缸，现在农村里还很常见。用石灰窨制九曲红梅，在杭州已流传百余年，经过验证，这种方式即可以保留住桂花香，又可以保持住桂花鲜黄的颜色。

传统方法窨制九曲红梅

如果家里有塑料收纳箱，又喜欢喝茶的朋友，不妨用这种传统方式自己窨制下红茶，没有红茶用绿茶也行，最好用烘*茶叶，空隙更多。

这是自己做最高效的方法。

打桂花看似更快，但是打过桂花的朋友，都知道桂花不易打。打桂花的诀窍，要在一大早凌晨4-5点起，有露水的时候，花蒂水分含量大，一打就掉，下午去打，只掉叶子不掉花，能起这么早，也是个极限挑战了吧。

打下来的桂花，并不是干净的，有树枝，有叶子，有虫子等，都需要挑选，挑的过程远比手摘麻烦，所以手摘桂花效率更高。

手摘桂花

桂花水分含量高的时候，不宜窨制，一是石灰吸水量会大，难以控制温度，对桂花颜色造成伤害，二是桂花在摊晾时香腺会吐香，这个过程不能省。