摊晾桂花

茶和花的比例，不同的师傅不一样，明代顾元庆《茶谱》云:“花多则太香而脱茶韵,花少而不香而不尽美。三停茶叶一停花,始称。用这个比例，似乎更好些。但是这一停花，并不一定要一次用完，可以分2次3次做成，就是窨制2-3次。拌好后的茶和花，静置2小时左右。时间太长花容易变色，如气温高，还要放置在冷藏设备中，防止花变色。

茶与花混合

这是最关键的步骤，为了保留住香气，整个过程要在一个密闭空间完成，可以用一个大塑料袋，套住收纳箱，或者放到纸箱里，形成一个密闭空间；为了保留住花色，就不能吝惜石灰，在收纳箱底层放上石灰，然后铺上透气的宣纸，再放上拌好的茶和花，摊均匀，然后在最上层再铺上宣纸，宣纸上撒上石灰，最后把塑料袋口扎牢。

这个过程看似简单，但是石灰一定要多，茶叶不能太厚，如太厚的话，还要在茶叶中间再放一两个石灰布袋，增加接触面积。

一般24-48小时第一次窨干，想让这个茶香气更入味，还要做二次窨制，把前面的步骤重新来一遍。一般做一次茶，要有3天左右的时间。

石灰不能直接接触人，也不能直接接触茶，所以开箱的时候要非常小心，即使已经做了防护措施，但还是要小心。刚取出来的桂花茶，香气还不够高，但绝对的干燥，随便捏一根揉捻下，就碎了。

新茶火气大，对火气敏感的朋友，喝一杯还有可能喉咙痛。最好的话，拿出石灰缸，密封常温放1-2个月，桂花香气更浓，味道融合更好。

冲泡桂花九曲红梅

我们做桂花红茶，就是用的这种方法，分享我的经验，希望可以帮到爱茶爱桂花的人。