南瓜从古至今备受关注和赞誉，一则在于其独到的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。

南瓜营养丰富

研究发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素，特别是胡萝卜素，含量为890微克/100克，比一般的蔬菜都要高；含大量常量元素如钙，虽然钙被吸收的能力相对于牛奶有一定的差距，但是也有一定的补充作用；还含有微量元素，如铁、锌、钴等。

用南瓜替代部分主食，

有减肥的作用

南瓜热量低，含水分高。比如100克的普通国产南瓜，含水量93.5%，能量是23千卡/100克，和茄子、白萝卜能量是一样的，只比西红柿（20千卡/100克）略高，比我们平时认为能量低的蔬菜如黄豆芽、胡萝卜、油菜、甘蓝、菜花都要低。

当然，不同品种的南瓜热量也会有差异，比如贝贝南瓜的能量要比普通的国产南瓜多很多，不过它的能量也还是低于米饭和馒头。一般来说，又甜又面的品种，热量会相对高一些。

此外，南瓜还富含膳食纤维，有改善肠道功能和延缓食物吸收速度的功效。

综合来说，大多数品种的南瓜热量不高，水分、膳食纤维又比较多，淀粉含量也是偏低的，一些口感绵糯、比较粉面的，吃起来有点噎人的南瓜，淀粉含量会相对稍高一点。

希望自己不要太胖，或者怕胖的一些朋友，可以用南瓜来替代部分主食，与其他粗杂粮一起换着花样儿搭配细粮食用。这里需要注意一个要点：

只能用南瓜替代部分主食，不要完全替代，一般来说替换三分之一左右的主食即可。南瓜的蛋白质含量偏低，如果完全替代主食，会造成碳水化合物和蛋白质摄入不足。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事