秘制沙锅鲍鱼仔（附秘制复合酱配方）

卖点：

用类似生啫沙锅鱼头的方法来制作鲍鱼仔，使蒜子、干葱等料头和复合酱料的香味焗入鲍鱼中，突出咸、鲜、香的味道和鲍鱼仔脆嫩的口感。

菜品制作：

熊一富，05年被评为高级技师职称，07年7月获得湖北省烹饪名师称号，现任湖北三五醇酒店有限公司任首席厨师长。

苏炜试制：

我使用的是直径为8厘米的黑色小沙锅，装入蒜子、鲍鱼后直接放到小炉口上焗5分钟就成熟了。我将此菜试制成了每人每位菜，发现其口味好，毛利也很高。如果批量制作也可以使用大沙锅将鲍鱼仔一起焗至八成熟，再分装到烧热的小沙锅中加热2分钟，这样可以节省出菜时间。

原料：

活大连鲍仔（12-13头／500克）18只。

调料：

秘制复合酱50克，葱油20克，葱段、姜片各40克。蒜子150克，干葱30克。

秘制复合酱配方：

花雕酒10克，蚝油15克，美极鲜味汁、生抽各5克，甜面酱、南乳汁、花生酱各6克。

制作方法：

（1）将活鲍鱼仔宰*洗净取肉，在上面锲井字花纹，放入秘制复合酱腌渍10分钟备用。

（2）将葱油、葱段、姜片、蒜子、干葱放入沙锅内垫底，将码好味的鲍鱼及原壳整齐码在上面，加盖由鲍鱼公主使用堂做专用餐车，现场将沙锅加热至鲍鱼熟透即可。