一． 米粉的准备

把干粉放入大桶中用冷水浸泡24小时以上，待米粉发软后才可使用。特别注意每天需要更换清水一次，并且仔细检查有无异味。如果需要急用米粉，又还没有来得及浸泡干米粉，还有一个方法就是煮开一锅水再放入干米粉继续煮20到30分钟捞出来放入凉水中即可使用。

二． 螺蛳粉配菜的处理方法

1. 木耳的处理：选用大个干木耳提前一天用冷水浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜木耳一样，洗净切成细条，倒入锅中适量加点清水，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷干水分之后，放入适量油和盐，鸡精，炒干捞起。

2. 萝卜*处理：从市场购买回来的萝卜干清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。

3. 酸豆角的处理：从市场上购买回来的酸豆角清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。

4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗干净后，用菜刀切成条，炒锅加热，倒入烘焙水分放入适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后面有讲解做法）调色，最后炒几下起锅。

5. 油炸花生米的方法：冷油下锅，开中火加热，加到两成热，倒入花生米，改小火，用网筛慢慢翻动，搅拌，让花生米受热均匀，直至锅内爆炸声变小，花生米变成金黄色，捞出即可。

6. 腐竹的炸制方法：选用大片的腐竹剪成块状，锅中油烧到七成热，关小火，下腐竹大约2秒左右，待腐竹气泡后，颜色变成浅黄色后立即捞起备用。

7. 说明：酸豆角，萝卜干在市场上购买回来后也可以直接使用，不需要进行炒制。

三． 香料的做法

香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，罗汉果2克，香叶1克，砂仁1克，山黄皮1克，香菇脚5克。将以上所有香料倒入锅内，小火干炒3-5分钟，炒出香味捞出即可。

四． 熬汤前各种原材料的处理方法

1. 螺蛳的准备（一斤螺蛳）（用石螺或者田螺均可）

A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。

B. 新鲜的螺蛳需要放入水中静养1天，可放入一块锈铁以加速螺蛳的吞泥。

C. 把吐泥干净后的螺蛳清洗干净，可用编织袋包起进行反复的揉搓即可容易的清洗干净。

2. 材料去腥

A． 先将一斤左右的猪骨头放入开水锅内烫一下，烫到血水捞出备用。

B． 再倒入螺蛳，稍微煮制2分钟左右即可老出。

3．炒螺的制作

A．适量生葱洗干净切段，一块老姜洗净切片，大蒜一小个用刀背拍碎，酸笋一块切成条状。

B．从市场上购买鸡油，如果没有可用食用油代替，将鸡油倒入锅中练出油脂，再依次倒入处理好的葱，姜，蒜，炒几下爆出香味，倒入螺蛳，使用猛火炒干水分，注意，油要多一些，以免粘锅。再放入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊。再依次放入一些酸笋条，豆腐乳，豆瓣酱，炒出香味后，最后淋上高度白酒，关火捞起待用。

4. 调味料的做法

配料：鲜味王粉5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，螺蛳汤料50克，干贝素1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，I G1克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）20克，盐 30-40克。