冬日的寒冷已在身边，作为全国最北边的城市，冬天的脚步总是最快到来。过了立冬餐桌上就不会有凉拌的青菜了。多的是炖煮，热炒之类的菜品。就像夏日里多用来油炸的“平菇”现在也已经不合时宜地离开了餐桌。但蘑菇还是要吃的，毕竟这也是冬日里难得的菜品。

要说炒蘑菇也是难得的下饭好菜，用时短，味道好。是比较适合用来做早餐的快手菜，上班族带饭，也是不错的选择。一直以来对炒蘑菇很马虎，因为蘑菇本身很鲜美，炒制又简单，至于细节就没有多留意过。直到后来和一个厨师朋友闲聊，偶尔说道它炒的蘑菇很好吃，才知道这蘑菇不是单纯地炒熟就好，而是要在炒熟的基础上保持脆嫩的口感，才最美味。

平菇炒肉：

食材准备：

平菇200克，猪精肉50克，胡萝卜1小节，青椒1个，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油。

制作方法：

步骤1.

先将平菇去掉根部，去掉比较脏的部分。再准备一盆水，加入少许的盐搅拌均匀，然后将平菇撕成小条放入水中，浸泡20分钟。再搅动水，使蘑菇转动起来。用水流的作用将上面的脏东西冲掉。最后静置2-3分钟捞出，用清水清洗干净。