原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。

制作步骤：

1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。

2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。

3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段后，将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。

4. 将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。

5. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。

6. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。装好后，先用保鲜膜将瓶子封口，再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。

原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐4小勺、高度白酒适量。

制作步骤：

1. 将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水分；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

2. 将切好的茄子块放在蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上，控水后，再用手将水分挤至六成干。

3. 在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。

4. 准备一个大碗，放入挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。[此步注意：如果不喜欢吃香菜，可以将香菜换成青红辣椒或者韭菜，洗好控水后与大蒜一起搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌均匀即可。]

5. 准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。

6．二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩可口、香辣咸香，特别提食欲。