老板，来碗牛肉罩饼！“铲罩三两自带饼”

看图，是不是觉得有点像是牛肉汤泡饼。

人家可是牛肉“罩”饼。何谓“罩”饼，这道菜最主要的特色，罩，这个字用在烹饪里，其实不多见。点罩饼时，服务员会问你要“几罩几”，什么意思呢？就是几两肉罩几两饼，先说肉后说饼。

是不是涨姿势了，更厉害的还在后面呢，还有一种不要肉的，就叫“铲罩”，只用肉汤罩饼和葱丝，不加肉，只要肉汤。不喜欢吃肉肉的人可以试试这种吃法哦。

想吃一份好吃的牛肉罩饼，那口汤是需要时间的沉淀，没有哪一个新入行的先从罩饼店开始做起。

第一次看到老板小张，看着他熟练地做着牛肉罩饼，真的很难想象把他和所谓的名校大学生联系起来。

小张说：“我觉得自己做老板其实和在外打工是没有什么区别的，说白了给人打工其实也就是一种服务，唯一不同的就是服务的对象不同”。

据了解，小张大学毕业后就先后进入一家国企工作，之后又到北京一家外企打工，直到最后阴差阳错自己开店做生意。

那时候小张一个月的工资有1.2万元，毕业一年就有这样的工资是不是很厉害，为什么会选择开店卖牛肉罩饼？原来这所以的一切都和他女朋友有关。

小张：“因为我和女朋友是石家庄人，最喜欢吃的就是家乡美食牛肉罩饼，一次经过一家生意比较好的店面，他发现这家店的牛肉罩饼口感上是最正宗的，也是最好吃的，就想着自己要是开一家正宗口感的牛肉罩饼是不是生意也可以做到这么好。”

创业的想法对于任何人来说都是美好的，但是现实往往是残忍的，高薪白领辞职开店卖牛肉罩饼，不说别的，首先他的父母肯定是不会同意，放着好好的工作不做，偏偏要自己创业开店，是不是脑子进水了，要是失败了，就什么都没有了。

小张父母是生意人吗，之所以会反对儿子自己开店，主要是不想儿子过的太累。但是后来经不住儿子的软磨硬泡，最后还是同意儿子创业。还表示在资金上面给予一定的支持。

后来经过亲戚朋友的介绍，去当地一家比较正宗的牛肉罩饼店做了三个月的学徒，专门学习做牛肉罩饼的技术。

小张说：牛肉罩饼要好吃，关键是那口老汤，自己开店什么都得亲力亲为。每天5点不到就要开始起来准备熬汤，待牛骨出油，这锅汤到中午11点就可以出罩饼。

小张说，牛肉罩饼最好吃的时候是在11点到下午1点这个时间段。舀汤的瓢撇开油层，汤头清凉不黑，闻起来香浓扑鼻。

虽然不是开门红，小张还是很有信心，刚刚开店起色并不好，开业一个星期，收入800块还不到，新手开店卖牛肉罩饼很多的人都是不看好的。

小张做的牛肉罩饼还是很有保障了，口感上来说也是比较正宗的，后来吃过的人都说好吃，有人甚至觉得他家的牛肉罩饼是当地最好吃的。

慢慢的客人越来越多，口碑也越来越好。来的客人评价都很高，有的顾客还会介绍朋友来吃，就这样通过口碑营销，这小张家的牛肉罩饼店三个月不到，基本上可以看到天天排队的好生意。

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