4、切一些葱段、姜片，放入破壁机中，加少量清水，搅拌成葱姜汁，去腥效果非常好。

5、把葱姜汁倒进牛肉片中，不停地用手抓拌，让牛肉吸收葱姜汁，不仅能去除腥味，而且让肉片变得更加水嫩饱满，这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。

6、向肉片中加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉片上浆，保持滑嫩，最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，腌制10分钟。

7、芹菜去根后洗干净，切成长段，生姜去皮后切丝，大蒜用刀拍碎，装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。

8、锅里倒入一些清水，大火烧开，加一勺料酒，把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中，用铲子搅拌几下，使肉片不要沉底，受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出，放入盘中备用。

9、另起锅，锅里加适量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，断生后倒入芹菜段，继续大火翻炒半分钟，芹菜不能炒太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。

10、倒入煮过的牛肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。

这个方法，不仅可以炒牛肉，炒猪肉、羊肉都是可以的，同样是香软嫩滑，没有腥味。