泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜爱的一种,牛肉羹 有软羹和硬羹之分,最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片,我的做法偏向硬羹,更有嚼劲!
家常做法可以用清水,家中如果有牛骨高汤则是最好的!具体怎么做呢,请继续往下看!
材料:牛肉、姜、淀粉
调料:苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、老抽、鸡精
1、牛肉切成厚片,用刀背拍松牛肉,逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,再切成细条状,这样牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀,反复用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。