青椒、紫苏加鱼。绝对的好味。
用料
鱼紫苏姜蒜牛奶青椒生抽
青椒紫苏鱼汤的做法
- 鱼切好了表面稍微抹一点盐，青椒斜切段，姜蒜切碎，紫苏随便切几刀。
- 锅里放少许油，青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒，青椒会变得很绿，差不多5成熟就可以捞出，备用。
- 还是这个锅，添一些油，然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。
- 姜蒜入锅，在锅边上的油里稍稍爆香，翻的话不要把鱼肉翻坏了。
- 锅里放水，水的高度要淹没鱼肉，加一点点牛奶，一点点生抽。
- 接着大火烧开，转中小火盖上盖儿煮。
- 水收到你需要的汤汁的量，然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里，稍微焖一两分钟，试试咸味不够加盐，然后放一点胡椒粉，味精或鸡精。
- 完成。
小贴士
1.如果是个头大的鱼。比如草鱼之类的，切块儿照菜谱做。如果是小个头的，比如鲫鱼，直接破肚取内脏，然后在鱼身打上花刀抹盐，方法一样。
2.青椒一定要最后放，先放的话，会煮的很烂，颜色也不够好看。
3.加牛奶是为了让汤的口感变得更加醇厚，浓一点。煮出来是吃不出牛奶味儿的。
舌头上的紫苏炒石螺
大排档的宵夜必不可少的就是炒螺了。紫苏炒螺真的是一绝，就着啤酒和朋友边吃边聊已叫一个痛快。
料
石螺、蒜头、姜片、紫苏、小米辣、酱油、蚝油、豆瓣酱少许盐少许糖少许水适量
1、周末去农庄摸石螺，上游就是饮用水的水库，石螺虽然个头小，但胜在干净和清甜。
2、石螺要养2~3天让石螺吐泥吐砂。用钳子将螺的“尾巴”钳掉（此处请找苦力）
3、先将调料准备好：姜、蒜拍扁切大块。紫苏稍稍切碎。
4、将酱油、蚝油、少许豆瓣酱、盐、糖拌均匀，再加半碗水，调均匀。
5、先不下油，下石螺炒干水备用。这时螺还是生的，胖胖说是为了螺能吸入更多的汁水，更入味。
热锅下油，下蒜、姜炒香。
6、再加入紫苏、小米辣炒出味。
7、将调好的酱料加入煮出味。
8、大火，酱料煮出味味放入炒干水的石螺。翻炒。
9、石螺很容易熟的，只要开始掉盖子了就行了，不好把握的就取一个只要能吸出来就熟了。要留下多点酱汁（这里一聊天就收汁了），否则螺就不好吸食了。
紫苏豉汁炒花甲用料
花甲一斤紫苏一把姜葱蒜香菜料酒盐油糖酱油
紫苏豉汁炒花甲的做法
- 花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净，最好是加点冰！耐养，新鲜
- 锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可。烫久了不鲜，味道会变淡
- 迅速把躺好的花甲捞起
- 紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏液快要滴出来！紫苏变的很软
- 把紫苏切碎
- 再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒
- 豆豉切碎备用
- 热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以
- 把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐！再稍微加点儿水！炒至入味
- 用生粉勾芡，就可以出锅鸟
小贴士
1 养花甲的时候要加点冰，保鲜！
2 花甲烫水要快，不要烫老了！还是保鲜！
3 炒花甲要放紫苏和豆豉，这两样是绝对！
4 紫苏一定要揉洗至变软，这样很容易出味！
紫苏炖鱼
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。（食物相克：紫苏叶不可同鲤鱼食。）
用料
紫苏叶野生鲫鱼豆瓣酱葱姜蒜干红辣椒料酒糖生抽老抽
紫苏炖鱼的做法
- 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
