鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法， 我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是最好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以制作上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。