今天冬至，民间流传今日吃饺子粘耳朵的说法，所以每年的这一天，家家户户都要吃水饺。我家过去常包猪肉白菜、猪肉大葱馅的，虽然口味不错，但吃了几十年的味道再也满足不了我这种吃货的要求。

今年我家要包一回鱼肉馅的水饺，把海味包进饺子皮里，应该能带来异于往常的新鲜味觉体验。我向来自海边的朋友学了几个包鱼肉饺子的小窍门，今天实践一下，相信能带来大大的味觉惊喜。

给饺子一个特写，看起来还是蛮诱人的~~~最后的事实证明，味道确实鲜美，鱼肉的鲜跟韭菜的味道很搭配。另外，由于鱼肉有一定粘性，能打很多汤汁进去，煮熟后有灌汤水饺的效果。

用料：和成团的面粉、韭菜、鱼肉馅、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、生抽、蚝油（不加也可）、五香粉（不加也可）、麻油、盐

做法：

面粉加水和少量盐和成面团，饧20分钟；韭菜择洗干净； 鱼肉和猪肉都剁成肉馅。

☀和面的时候加一点盐，这样能使面团更筋道，加一个鸡蛋进去也可以；

☀韭菜不用加很多，只是起一个调味的作用；

☀鱼肉馅里一定要加入猪肉馅，而且最好的比例是1:1，这样吃起来口感更好。鱼肉首选鲅鱼，如果觉得鲅鱼处理起来太麻烦，也可以直接买龙利鱼排，但要注意的是，所用鱼肉剁碎后必须是有粘性的，而且是越搅越黏那种。我曾经尝试用某种鲷鱼肉做过，肉很散，口感不好。