说起酸辣椒很多人都会流口水，酸辣椒煮鱼，酸辣椒炒牛肉，酸辣椒炒竹笋……。其实只要有好的酸辣椒，这些菜就成功了一半。可总听人说没酸辣椒了。

因为常听人说只有入秋以后的老辣椒才能做出好吃的酸辣椒。入秋以后的老辣椒……？又有多少呢？

别急，我来给大家分享一款做酸辣椒的方法，不管何时只要有老些的新鲜辣椒就能做出好吃的酸辣椒来做各种菜肴的配菜。

步骤:①把新鲜的老辣椒清水洗净，擦干或凉干水份；②剪掉辣椒蒂；③用牙签在辣椒蒂处扎几个吼，一般3到4个吼就好，把辣椒放在一个大些的容器里，再撒上足够的食盐(最少1斤辣椒1两盐)；④烧开水，把刚烧开的水倒入装有辣椒的容器里(以压住辣辣后，水要淹没辣椒为度)；⑤搅拌一下让盐溶化；⑥在辣椒上压上适当重量的重物让辣椒没入水中放置到完全冷却；⑦选一个好的菜坛子洗干净凉干水份，把腌好的辣椒先放入坛内，再把腌辣椒的水倒入坛内没过辣椒，再在上面撒上一层食盐，盖好坛盖子，加水密封。半个月后就可以随时开盖拿出来食用了(密封水不能干了，少了就加)

这样一坛好吃的酸辣椒就做好了。