导语：打鸡蛋酱，记住“2炸一炒”，保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足！

看过《乡村爱情》的朋友都知道，在我们东北老家，饭桌上永远离不开的就是蘸酱菜，因此有人调侃说，没有什么烦恼是一顿蘸酱菜所解决不了的，实在不行那就两顿。而春天则是炸酱菜最为丰富的季节，各种野菜那是接踵而来，这对于吃货来说，那是惊喜一波接着一波，今天是小根蒜，明天是苦菜，后天是臭菜、蒲公英、生菜、发芽葱等，真是应有尽有，这蘸酱菜是有了，那么酱呢？今天我们就要说一说与这蘸酱菜最配的鸡蛋酱。

所谓鸡蛋酱就是用鸡蛋和大酱炸制而成的熟制调味酱，也称作鸡蛋炸酱，可以蘸菜、配米饭、蘸馒头，当然了还可做面条的卤子。很多朋友都会一脸懵，大酱和鸡蛋还可以这样吃，是的，不但可以吃，而且鸡蛋和大酱的碰撞会给不一样的味觉体验，简而言之鸡蛋酱就是简单鸡蛋打酱吗？其实不然，不同的人打出的鸡蛋酱会有不同的味道，那么怎样打出的鸡蛋酱香滑软嫩还不腥呢？打鸡蛋酱，记住“2炸一炒”，保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足，我们一起来看一下吧。

【打鸡蛋酱】

所需食材：鸡蛋、大酱、大葱、生抽。

1、碗内磕入3个鸡蛋，我们今天用的鸡蛋都是双黄蛋，然后加入一点水，这样炒出的鸡蛋会软嫩，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅拌均匀。

2、起锅加油，油不要太多，记住我们做蘸酱菜的鸡蛋酱油不要太多，而且是分两次加入，这是第一次加油，油温五成热，倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这就是第一炸，炸鸡蛋，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。

3、鸡蛋定型后，放入切好的葱花，然后炒出葱花的香味，这就是所说的一炒，我记得小时候有句儿歌“大米饭炒鸡蛋，撑得小孩可地转”，而这里的炒鸡蛋就是葱花炒鸡蛋。

4、葱花炒出香味后转成小火，倒入大酱，这里我们用的是东北大酱，当然了也可以用普通的豆瓣酱或甜面酱，然后继续翻炒，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的第二炸炸酱，炸鸡蛋酱的两个关键点就是炸鸡蛋和炸酱。

5、我们做鸡蛋酱一定要把酱里的水分炒干净，叫酱与鸡蛋充分地融合，然后再另外加入一点水，我们用的酱是黄豆酱，颜色比较浅，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。

打鸡蛋酱，记住“3用1不用”，所谓的3用就是用鸡蛋、大酱和葱花，1不用就是不用加盐，因为大酱本身的咸味就足够了，这样打出的鸡蛋酱颜色红亮，鸡蛋软嫩，几乎不失败，春天蘸酱菜这么多，还等什么，赶紧行动吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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