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立秋后,天气逐渐转凉。
古人云多事之秋,即便已过立秋22天,早晚相对比较凉快,中午依旧暑气逼人,这就是传说中的“秋老虎”。另外,雨水也渐渐多了起来,湿热交加容易伤脾胃,一不小心就会出现不消化、易倦怠、犯恶心等症状。
电视上的养生专家说,绿豆汤、荷叶粥、莲子粥等各类清热解暑的食物依然不可少,饮食上更应该注意养护脾胃,多吃山药、芡实、小米、红豆等去湿热、健脾胃的食物。
带着专家的建议,我悠哉悠哉地准备去菜市场采购食材。到了菜市场,我直奔卖山药的摊位。可是看了林林总总的山药,我有点晕乎,根本分不清山药的品种和口感,只能求教菜市场的大妈。
“阿姨,你买菜那么多年了,比较有经验,能不能教教我,该如何挑选呀?”我主动向大妈示弱,一脸好奇地等着大妈给我解答。
“小姑娘,你们年轻人习惯了饭来张口衣来伸手,自然是不懂这些生活常识的。从口感来区分,山药有脆爽的山药和软糯的山药两大类;从外形来区分,有铁棍山药、白山药、水山药三大类。”大妈向我娓娓道来,一点都没有嫌我麻烦的意思,反而是有点开心。
市面上常见的山药品种1.铁棍山药
与普通山药相比,铁棍山药粘度大、颜色白、水分少、毛须多,还有特有的暗红色“锈斑”,粉糯细腻,久煮不散。
2.白山药
也叫小白嘴山药,要是不仔细鉴别的话,很容易和铁棍山药混淆,它的口感没有铁棍山药那么甜糯,但胜在价格便宜。
3.水山药
它是山药里个头相对比较大的,直径能够达到5厘米左右,而且它的体型比较直,像一根棒子,水分含量非常高,轻轻一碰就会断。
“来,我再教你如何挑选山药啊。”大妈特别认真和耐心给我指点着。
山药选购指南1.大小一样的山药,份量较重的较好,说明山药新鲜。
2.同一品种的山药,毛须越多的越好,山药口感更糯,含糖更多,营养也更好。
3.看横切面,山药的横切面肉质呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的,切勿购买。
我得意洋洋地以为取到了“真经”,大妈又抓住我说:“小姑娘,你知道怎么给山药刨皮吗?”
“刨皮?不就是拿刨刀刨皮吗?我家的刨刀锋利着呢,就是偶尔手会发痒......”我有点支支吾吾了。
山药为何会让手发痒?如何解决?由于山药的表皮中含有较多的皂角素,山药粘液中也会含有植物碱,所以皮肤直接接触的话常常会有过敏发痒的症状。
因此在处理山药的时候要尽量避免皮肤直接接触,如果发痒了可用温水泡手,会有所缓解。
“我教你啊,用一根筷子插进山药里,再拿刨刀刨皮,像木匠那样操作,这样不但手不会痒,还特别能用上力。”大妈细细给我讲解,我在一旁脑补画面。
大妈顺便买了根山药,告诉我她要回家炖甜汤,山药和绿豆、百合子一起炖的甜汤,入秋以后喝了特别滋补,功效翻番。