把主料里的东西全部放入盆内，除清水外，（猪肉第一次做的是前腿，但是筋有点多，后来选的是后腿，觉得筋少），主要是给宝宝吃的，所以盐我用的是15克，要是大人或者口重的，可以多加些。 用筷子顺着一个方向搅打，看情况加水，如果肉馅不干，就不放了，不然太稀等到灌肠时不好灌！分次加入水淀粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。 （和好的肉馅可以取一小块放锅里煎一下，看看味道如何，口味淡了可以调下。） 将羊肠清洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟（大约3-5根，根据肠衣的长短而定） 将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，用的灌肠机，先把肉放里摇出灌肠器一点，这样套肠衣好套，肠衣还不破） 检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀 每隔约10厘米，用棉线扎一个结。可以随意将香肠扎成自己想要的长度。 放阴凉通风处，将其挂起来晾干表皮。（我晾了一晚，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可） 将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接蒸、煮也是可以的） 肉料不能灌的太满，瘪瘪的就行，在蒸煮的过程中会膨胀，灌得太满会涨撑破肠衣。锅里放冷水，摆好肠，开锅后调成小火，开锅3-5分钟开盖用消毒针或者牙签在香肠上扎孔放气（隔3厘米左右扎一个孔），再中火蒸20分钟。我觉得的蒸的比煮的给香肠放气比较方便！ 煮肠的方法：锅子烧水（足量），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮， 大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。 等香肠晾凉后放冰箱冷冻保存，吃前解冻，煎烤炸均可。 我做了猪肠衣香肠和羊肠衣烤肠2种，味道真的很不错~！写的有些多，不要嫌啰嗦~~~ 烤,香,午餐