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贵州遵义羊肉粉是贵州一道十分有名的传统小吃，要做好遵义羊肉粉有4个关键点：

第一，羊的种类一定要好

贵州遵义羊肉粉一般都是选用本地放养的黑山羊或麻羊，这种羊基本不喂饲料，以纯天然的放养为主，肉质紧实、味道鲜美。

第二，如何吊汤

贵州遵义羊肉粉使用的羊汤一般都是循环使用的老汤，什么是老汤？就是从不换汤，只加水，就跟卤水一样，经过了反复的炖煮羊肉，汤中积累了大量的芳香物质和鲜味物质，这是贵州遵义羊肉粉汤鲜味美的关键。

吊汤前，先把羊肉、羊骨、内脏，反复的清洗干净、再用流水浸泡4~5个小时，再下锅煮制。羊肉煮好后，捞出，用青石板压实至凉透，这样处理过的羊肉才会紧实。

汤面多余的羊油打出来，避免羊汤过于油腻，在烫粉后再加入少于羊油即可。

香料包其实也简单的很，大致的种类有：党参、当归、草果、桂皮、山奈、肉蔻、白扣、香叶、小茴香、良姜、砂仁等；

香料的用量大致占清水重量的0.3~0.5%之间，按100斤清水计算，香辛料的量大约在150克到250克之间。

因为各家有各家的秘方，这是形成你独特口味的关键，需要你自己去实践。所以。这里我只传你法不传你具体的术，术学死了危害甚大！

第三，贵州遵义羊肉粉离不开羊油辣子

吃贵州遵义羊肉粉一定离不开羊油辣子，这是贵州遵义羊肉粉好吃的关键之一。

羊油辣子的制作方法也非常的简单，子弹头辣椒和七星椒按7比3混合即可。做的时候先把辣椒炒香，没有炒过的辣椒香气不足。

羊油辣子具体的操作手法请参照我的另一篇文章——红油钵钵鸡中红油的炼制。

另外，一些商家为了增加羊汤的鲜味，会使用一些海米，海米在用之前建议炒一下，这样更香一点。

第四，粉要选好

这个粉有机制粉和人工粉两种，无论哪种请选好一些的，一些劣质粉一煮就断、粗糙，一点也不顺滑。

任何好的美食，并没有什么神秘可言，总结起来一句话——选好食材，用心烹饪即可！

以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。

羊肉粉