煮鹌鹑时加入一勺盐，可以防止鹌鹑蛋破皮流黄。

2.时间到了后关火，这时鹌鹑蛋就已经煮熟了，不要再继续煮了，关火后立刻捞出鹌鹑蛋过凉水，这一步是利用热胀冷缩的原理使鹌鹑蛋更容易剥皮。然后将水倒掉后，再用漏勺将每个鹌鹑蛋的皮都轻轻敲碎，目的是为了再次煮鹌鹑蛋时会特别入味。

很多朋友煮鹌鹑蛋，只会加盐加水后一直煮，结果煮好的鹌鹑蛋不好剥皮也不入味，就是因为少了这一步，所以千万不要省略。

3.再起锅不用加油，放入两片香叶、两个八角、一把花椒、一块桂皮翻炒，炒香后加入一勺盐继续翻炒，炒至食盐微微变黄时倒入适量的清水、生抽和老抽，然后加入葱段和姜片，再次倒入鹌鹑蛋，盖上锅盖煮20分钟。

这一步加水时一定要加足了，以免烧干了锅，因为我们煮20分钟后还需要剩下一些汤汁，用来浸泡鹌鹑蛋使其更加入味，所以水要多加一点。

4.时间到了后关火，将鹌鹑蛋倒入大碗中，煮剩下的汤汁也倒入碗中，这时吃已经入味了，但为了鹌鹑蛋更加入味，最好浸泡三四个小时以后再吃。如果不着急，提前一晚上做好，第二天早晨吃味道是最合适的，特别地入味好吃，卤香浓郁，一口一个停不下来！