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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喜欢喝白茶的朋友都知道，天气冷了，是最适合煮茶的时候。

在屋内煮一壶暖暖的白茶，随时随地都有热茶可喝，用煮的方式，能够让茶叶中的物质充分析出，煮过之后的白茶，香气和滋味也大有不同。

煮过的白茶是很柔和的，软软的，极为舒服。

喝在嘴里的感觉，好像在喝一杯浓浓的牛奶，汤水是醇的，是柔的，是滑的，是温暖的。

如果遇到有枣香的白茶，这煮茶的时候还会有甜蜜的枣香飘出，不仅仅能够满足味觉的需求，还能闻香，一举两得。

有茶友问：煮白茶好喝，为什么我喝不到有枣香的老白茶呢？白茶的枣香是靠煮出来的吗？

这篇文章，我们就来揭秘一下，煮白茶时的枣香，是从何而来的。

《2》

煮白茶时出现的枣香，这是它本身的香气和滋味，而不是在煮茶的时候添加了红枣，茶友们可别误会了。

那茶友们为什么喝不到有枣香的茶呢？

这是因为茶友们选择的茶叶不对，只有本身具备枣香，才能够煮出来枣香，否则，是不会有枣香出现的。

什么样白茶会有枣香

但凡喝遍所有白茶的朋友，一定会发现，并不是所有白茶都会有枣香的，只有某些特定的茶才会出现。

1、饼茶

要想白茶有枣香出现，这最大的条件就是要茶饼才会有枣香出现。

因为白茶饼在加工的过程中，需要破壁，让细胞壁中的果胶物质溢出，附着在茶饼表面，参与后期的转化，才有可能出现枣香。

如果是散茶的状态，多为花香物质。

廖书君、童华荣等实验表明：茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。

我们查一下资料可以发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香两大类：

我们将不同的香型对应不同的香气。