【太安鱼】这样烧鱼才划算，汤汁能当火锅涮！

材料：

鲢鱼1条（2~3斤）.魔芋300克、红薯淀粉100克、红油豆瓣酱50克、泡姜2个.泡椒适量、泡萝卜150克、干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、小茴香3克、蒜粒3个.香菜适量、生抽适量、白胡椒粉适量、开水适量、盐3克、糖5克、料酒20毫升

制作过程:

1. 选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；

2. 加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；

3. 油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；

4. 等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。

豉椒清蒸鱼片

材料：

白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺.大葱适量.甜椒适量

制作过程:

1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片

3. 干豆豉准备适量

4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5. 上笼蒸7分钟

6. 锅里加入2汤匙的油烧热

7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

独家自制宝宝版鱼丸宝宝

材料：

蛋清1个、玉米淀粉10克、3斤重的鲢鱼1条

制作过程:

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处，将鱼尾切断，然后刀口落在中间的鱼骨上，往鱼头方向割开，割到鱼头位置后切断，这样就能把鱼片切下来了。PS：这个步骤时要慢慢来，不能心急，仔细看下上面的第二张图，手一定要放在鱼肉上，如果放在刀口前面，很容易伤到手。

3. 开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。PS：鱼片要分3个区域刮，先刮尾巴，再刮中间和剩下的。

4. 放一张刮起来的鱼茸照片，有木有特别细腻，刮鱼茸整个的过程花了20分钟。

5. 这是我刮下来的鱼茸，最后再检查一下是否有鱼刺。

6. 鱼茸取重350克，然后再准备三分之一的清水，约120克。

7. 将120克清水分次倒入鱼丸中，边倒边搅拌，再挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。PS：柠檬起到去腥提味的作用。

8. 搅拌均匀后再加入1个鸡蛋清和10克淀粉。

9. 再次搅拌均匀，搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。PS：刚才一共经过了2次搅拌，搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话，要顺时针搅拌15分钟才可以哦。

10. 食材全部处理好后，烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。

11. 取适量鱼茸放在手心，然后和上图一样挤出来，再用陶瓷小勺子刮下，放入锅中。PS：注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。

12. 用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水，开大火煮至浮起，捞入冷开水中。PS：用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色，用大火煮会使鱼丸表面粗糙。

13. 鱼丸保存时要带水保存，水最好没过鱼丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷冻哦。

正宗水煮鱼（重麻重辣加强版）