八九月份，“东海第一鲜”的称号非梭子蟹莫属。很多人在吃东海梭子蟹时，喜欢挑大蟹，以为这样的螃蟹肥硕，鲜美，但恰恰有吃客专门在小蟹中挑挑拣拣。原来，他们挑选的是3两左右、蟹肚凸起、带红点的母蟹，也就是老上海人俗称的“小娘蟹”。

居民陈大妈在家掌勺40多年，买梭子蟹专挑“小娘蟹”。凭着数十年买蟹经验，她说，“小娘蟹”虽小但肥壮，肉质细嫩、滑爽，口感与大蟹差不多，但售价却比肥壮大蟹便宜30%至50%，性价比很高。

老道吃客买梭子蟹专挑“小娘蟹”

陈大妈今年刚好70岁，自她成家后，便养成了每天拎着菜篮子逛菜市场的习惯。长期跑菜市场，她掌握了不同季节该买哪些菜、同一种菜怎么挑选产地、品牌等诀窍。

八九月份的梭子蟹，被陈大妈称作“东海第一鲜”。而“东海第一鲜”里，她只对“小娘蟹”情有独钟。尤其是东海刚开捕后的八九月份，“小娘蟹”特别多，大量上市使得价格特别便宜。

小时候，陈大妈的母亲告诉她，宁波人把未出嫁的女儿叫“小娘”，东海梭子蟹主产地在宁波，所以宁波人喜欢将已发育却未交配的母梭子蟹称为“小娘蟹”。而在上海的宁波人有很多，久而久之，这种叫法在上海流传开来。

八九月梭子蟹中性价比最高

“小娘蟹”指的是平均3两左右，最小2两、最大4两，小个头、腹部形状呈三角形的未交配小母蟹。“小娘蟹”肉黄俱全，个个鲜嫩肥美，此外，梭子蟹中“小娘蟹”性价比最高。

陈大妈说：

现在多数摊位肥壮大蟹卖24-30元一斤，甚至30多元一斤，‘小娘蟹’零售18-23元一斤，比肥壮大蟹便宜30%—50%。”

同样肥美，售价却明显便宜，陈大妈当然要抓“小”放“大”。现在，只要陈大妈一个电话打给菜市场摊主，摊主就会告诉陈大妈今早“小娘蟹”到没到货，到货的话多少钱一斤，然后根据陈大妈需要，事先打包留下“小娘蟹”，等陈大妈来取。

想选蟹挑蟹？去菜市场！

在出售10多元一斤的普通梭子蟹时，多数摊主不愿意打开蟹盖让买蟹人看个究竟，但销售“小娘蟹”时他们往往会主动打开蟹盖。而老吃客懂行，一般不会过问“小娘蟹”肥不肥，因为100个“小娘蟹”中估计最多只有一二个不肥壮。

为了便于市民购买，多数菜市场水产摊位将“小娘蟹”，以及不同规格、肥廋的梭子蟹归类摆放，并标不同价格。但线上生鲜超市以及网购梭子蟹，往往按大小规格区分，不按小娘蟹、肥瘦等优劣分类，市民购买的梭子蟹往往大小肥瘦不一。

与陈大妈同住一楼的朱大妈，算过一笔账：

‘小娘蟹’一般一次一人吃两个，平时我们老两口买4只‘小娘蟹’吃一顿花费二十五六元。而五六两一只的肥壮大蟹，两个人吃一顿需要买两只，蟹价要30多元。当然买‘小娘蟹’便宜、合算喽。”

提前上市、产量增3成，近年来少有

往年“小娘蟹”在9月份大量上市，今年“小娘蟹”提前至8月下旬大量入市。在产量上，“小娘蟹”较去年增加3成，多数摊位零售价18-23元一斤，较去年便宜3成左右。

水产专家解释，梭子蟹蜕一次壳长大一次，通过18次蜕壳长大成熟。多数梭子蟹在每年的10月前后蜕最后一次壳，然后公母蟹交配，交配后母蟹体型变大，却成了空壳蟹。

想要吃蟹尝鲜的小伙伴

周末不妨去菜市场逛逛哦

编辑：吴百欣

资料：新闻晨报