用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 料酒 2勺 盐 5克 花椒 一把 淀粉 1勺 水 500克 干辣椒 5个

• 订单买菜上买的，可以直接让他们*好送过来。拿到之后切块洗净。
• 用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右
• 偷懒大法！直接用家乐的调料包
• 忘记拍莴笋了。这是已经全下锅的照片，莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒，然后加300G左右的水（具体加水量可以根据自己口味调整）。中火炖煮至汤汁收小
• 另起一个小锅，烧热油，放入花椒和干辣椒，倒在收好汤汁的牛蛙上

用料 牛蛙 两只（约1000克） 姜丝 少许 料酒 适量 蛋清 两只 葱末 少许 盐 适量 蒜末 两瓣 椒盐粉 适量（视个人口味） 干红辣椒 两根 淀粉 适量

• 牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
• 用水清洗一下，沥干水分。
• 姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清，搅匀。
• 蛋清与牛蛙充分拌匀，大火热锅，入油，起纹路后改中火。
• 牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
• 全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
• 第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒
• 倒入牛蛙充分煸炒，起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。

用料 牛蛙3 只 姜5 片 胡椒粉3 克 料酒3 勺 剁椒2 勺 盐 适量 小米椒3 个 鸡精1 勺蒜5 瓣 酸菜 200g

• 将牛蛙斩件，加料酒 、胡椒粉腌制半个小时，祛除腥气。将牛蛙飞水三分钟，盛出过凉 备用。
• 酸菜切段，锅中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入鸡精、盐胡椒粉，加入适量热水 ，煮沸。
• 将牛蛙加入酸菜汤中，继续煮三分钟，关火，盛出，上菜！

用料 牛蛙 两只（毛重约500g） 洋葱 半个 香菜 一小把 小红辣椒 杭椒 大蒜 姜 葱

麻椒 （或者花椒）

• 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
• 小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
• 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
• 倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
• 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
• 倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
• 加入一汤匙料酒
• 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
• 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
• 打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅