刀削面
准备食材:白面500克、水25毫升。
制作方法:
①面要和得硬一些,可以看情况加少量水扎面, 要扎透揉匀,揉至面团光滑细腻,放入盆中盖上湿布饧面。
②将饧好面揉成筒状,削面时,站在沸水锅前,一手托面筒,使其向前倾斜。另一手持削面器(超市,网上都卖的)从上往下,自右向左,一刀接一刀地削成三棱形的面条,直接削入锅内,煮熟捞出即可。食用时,浇上打卤或炒的各种荤素浇头均可。
注意事项:削间器比较适家庭使用,简单易学好上手。
下面介绍三种浇面调和
生煎猪肉(小炒肉)
制作方法:
①猪五花肉皮面刮洗干净,先切成条,再切成厚2毫米的薄片,葱切段,姜切片,蒜一切两半。
②锅中放油和大料,待油热后投入肉片煸炒,待肉片变色,水分煸尽即将出油时。
③烹少许醋和料酒,然后放入葱段、姜片、蒜瓣,喜欢的可以加些干辣椒,桂皮、香叶,我不太喜欢太浓的香料味,所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油,待猪肉上色后再加入高汤(或热水,不要加凉水。)和精盐大火烧开。
④改用小火炖至肉片绵软,再放入少许味精、胡椒粉,调好味出锅浇在煮好的面条上,就可以食用了。
猪肉炸酱
制作方法:
①将猪肉剔筋剁成米粒小丁。葱切成葱花,蒜切片,姜成末。
②炒锅上火放入花椒油,待油热后下入猪肉小丁(或末)进行煸炒,待肉丁(未)水分煸尽即将出油时,加入干黄酱(提前用酱油澥开)、葱花、蒜片和姜末,再略为煸炒,然后加入盐、味精、料酒和少许高汤略炒,即成猪肉干炸酱。
③干炸酱内添入高汤(口淡时亦可再加入适量酱油和盐)烧开,小火炖一会即可出锅,或用水淀粉勾芡即成水杂酱。
西红柿鸡蛋卤
制作方法:
①将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀,炒锅上火放入油及几颗花椒,油烧热、花椒出味时捞出,倒入鸡蛋炒成碎蛋块,盛入碗内备用。
②西红柿用开水烫皮,剥去皮蒂切成碎块(或用手捏碎)。锅上火放入油、大料(少量),油热后,下入葱花、姜末、蒜片、略煸炒,倒入西红柿碎块翻炒,然后加入酱油、盐炒匀后,加入炒好的鸡蛋块略为熬煮,熟后倒入大碗中即成。