炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡要焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩！』

冬天寒冷干燥，水分和热量流失过快，最适合吃一些炖菜，比如白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇等，营养滋补，而且还暖和。和猪肉相比，鸡肉要便宜很多，一只冷冻的三黄鸡才17块钱，所以入冬后我经常做炖鸡，全家都爱吃。

炖鸡和炖鸡汤不同，炖鸡为了吃肉，炖鸡汤为了喝汤，所以处理方式还是有区别的。

炖鸡汤时，先把鸡肉焯水，再炒一下，然后加水炖汤。那炖鸡怎么做？需要焯水吗？很多人都做错了，难怪鸡肉又老又柴，没香味。

今天我和大家分享炖鸡的技巧，是和厨师长大伯学的，只要照着做，保证和饭店里做的一样好吃。厨师长说，炖鸡时牢记“2必做1不做”，保证鲜香软嫩，非常入味，没有一点腥味，下面就是详细做法。

【小鸡炖蘑菇】

1、我用的是冰鲜三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。

？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩

先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。

技巧❶：炖鸡时，直接炖肯定不对，血水没除干净，会有很大的腥味。焯水也不对，鸡肉会变老，也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡，既除去了血水，还保证了鲜嫩，营养也不流失，更好吃，这是必做的第一步。