豆腐脑自己在家也能做，这个做法最正宗，学会了再也不用买了！

要说天津传统的早餐，非豆腐脑、锅巴菜、烧饼、油条莫属了。天津的早餐最具特色也最美味。早上常看到大叔大爷在早点铺吃着一碗热腾腾的豆腐脑，再来根油条、大饼，吃得别提多开心了。

豆腐脑在全国各地都有，但是各地的做法不尽相同。豆腐脑在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐脑还是很经典的，有它单独的特色和味道，跟锅巴菜一样，成为老百姓很受欢迎的必备早餐。天津人吃早餐从来就不发愁，老豆腐、锅巴菜、豆浆、煎饼果子、大饼鸡蛋、烧饼油条，换着样吃。

天津的豆腐脑是在碗里舀上大片的嫩豆腐，浇上热乎乎明亮的卤汁，表面在加上蒜汁、麻酱汁、花椒油、辣油等，别提多香了。作为地道的天津人都忘不了这。如果离开家乡太久，吃不到这种地道的口味还真是受不了。有些海外游子一回到家乡第一件事就是跑到早点铺吃地道的老豆腐了。

前段时间疫情，早点铺都不开门，可是把吃货们馋坏了。今天就给大家介绍地道的天津老豆腐（豆腐脑）的做法。其实完全不像想的那么难，自己在家也可以制作，只要掌握好几种必备的调料和卤汁的做法就大功告成了。地道的天津老豆腐的卤汁是荤卤，与锅巴菜不同的，锅巴菜是素卤，而且配料也略有区别。我今天没放肉，做了素版的老豆腐卤汁，大家有条件的最好还是放肉口味更正宗。作为天津人怎能不会做豆腐脑？学会了再也不担心早点铺不开门了！

天津豆腐脑

食材：

嫩豆腐食材：浓豆浆1000ml、葡萄糖内脂4克

调味汁：大蒜水适量、芝麻酱、花椒酱油汁、辣椒油

卤汁的配料：

干木耳、干黄花菜、干香菇（提前用水发好，泡香菇的水不要倒掉，备用）、牛肉馅

八角2个、花椒15粒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉适量、葱姜碎适量、食用油

做法：

1.先做嫩豆腐，把葡糖内脂加一点水化开，倒入煮熟的浓豆浆中，边倒边搅拌，盖盖保温，20分钟后豆浆就凝固成豆腐了。