煎饼果子这种国民早餐，一直被模仿，各地都有改良版。但其实它本身是天津的小吃，天津餐饮行业协会甚至为它专门成立了煎饼果子分会。
天津人对煎饼果子这种食物是很严格的，甚至有一套制作规范标准。
一、关于面，除了传统的绿豆面外，现在有了黄豆面，杂粮面，黑豆面等各种选择，但是天津人只坚持使用绿豆面。
二、关于配料，天津的煎饼果子里是一定要有薄脆的，其实天津人管这个叫馃餠（bing四声）儿，由面团油炸而成。现在有煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松、辣条的，虽然也叫煎饼果子，但是天津人可是不承认的。
其实对于我这样一个在北京生活了几年的人来说，对待煎饼果子这种东西肯定是不会像天津人那么严格的，用什么面都行，里面加什么都可以，但是薄脆是一定要有的，没有薄脆的煎饼果子是没有灵魂的。现在也有很多家庭在家自制煎饼果子，不过薄脆一般都买现成的，其实薄脆自制也很简单，比外面卖的让人放心。今天就教大家怎么在家手工自制一套煎饼果子，包括薄脆的做法也有哦！（菜谱分享自豆果认证达人胎毛娃娃）
食材清单绿豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉适量，玉米面 1/3杯，鸡蛋几个
腐乳、黄豆酱、香葱、黑芝麻、盐适量
详细做法【炸薄脆】
1、薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
炸好的薄脆直接吃就很香脆了……
【做面糊】
面糊也可以多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。
1、绿豆和小米提前一晚泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
小贴士：绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了……
