事实上，经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。现代地锅源于微山湖畔，过去都在自家小院里用石头垒灶，放大铁锅入菜，在锅边贴上锅贴，围炉而坐席地就餐。因此才有了“地锅”的名字。

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地锅制法可以搭配的食材多种多样，可地锅酱料万变不离其宗。今天为大家分享的就是一款［万能地锅酱］，顺便为各位附上一则实例［地锅鱼］作为演示。

• 桂皮、良姜、草果（去籽）、砂仁、八角、香叶、白芷、肉蔻；

• 所有香料打成细分备用；

• 葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、剁椒酱；

• 热锅倒入猪油、菜籽油、色拉油，油化开后，放入几颗八角炸香；

• 倒入葱、姜、蒜、洋葱，炸干后滤出；