虽然我爱吃银耳，但真让我来写它，内心还是稍微有点崩溃的。不过好在银耳（Tremella fuciformis）属于银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属，和绝大部分食用菌不属于一类。各种香菇、口蘑、鸡腿菇什么的都属于隔壁的伞菌纲，连黑木耳也是叛徒，站在伞菌纲那边。经常吃的菌类属于银耳纲的我一时只能想起同属银耳属的金耳（T. aurantialba），啊当然，一个金耳不能兑换十个银耳或者之类的……

晶莹透明的野生银耳。图片：dusttracks.com

因为分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了。银耳的子实体是是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有海藻状的分叉，末端常有波浪状的褶皱。整个子实体是白色凝胶状质感的，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。