煎炸是烹饪带鱼常用的一种工序，经过煎炸的带鱼皮香酥内软滑，口感好的没话说，而我们都知道，鱼皮的营养价值不输鱼肉，所以煎炸带鱼的时候便需要注意尽量减少鱼皮的破坏，而对于这一点，有人会直接下锅炸，有人会挂面糊，而其实对煎炸带鱼有经验的大厨表示，这两种方法都不用，也能保证带鱼的皮不破不粘锅，学会正确做法，带鱼好吃还营养，而且家人想吃的时候再也不用去饭店了，下面我们便一起来学习处理带鱼的方法，以及带鱼的一个好吃做法。

备用食材：带鱼2条，白酒适量，花椒粒适量，泡椒适量，米醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先将带鱼掏洗干净，注意带鱼腹内的黑膜一定要处理干净，否则会很腥，而且记得一定不要刮带鱼表面的银色物质，处理干净的带鱼切成长段适中的段；

第二步，切好的带鱼段放入一个容器中，加上花椒、盐和适量的白酒，用手抓拌均匀，并且按摩片刻后，静置腌制20分钟，然后用清水冲洗干净，控干其中的水分；

第三步，炒锅置于火上，烧热后用生姜擦一遍锅底，加上适量的食用油，将腌制好的带鱼逐个放入在锅中，开始煎炸，可以轻轻晃动锅体，使得带鱼可以受热均匀；

第四步，待一面煎黄后翻面继续煎，直到将带鱼的两面都煎至金黄的状态盛出，重取一锅添上油，烧热后放入豆瓣酱，炒出红油，放入泡椒、泡姜、葱蒜末和花椒粒爆炒出香味；

第五步，加上水，小火煮3分钟，放入炸好的带鱼，加上一勺料酒、醋、盐和白糖，再加上2勺生抽，大火烧开后，转至小火加上盖子，炖10分钟，重取一锅，放入剁椒酱和葱花炒香后，浇在做好的带鱼上即可。

烹饪小技巧：1、鱼皮富含蛋白质以及其他多种营养元素，所以烹饪鱼肉的时候不要去掉鱼皮，尤其是对于女性来说，适当吃鱼皮，对于美容也有好的帮助，在众多可食用鱼类中，要以带鱼最为常出现在老百姓餐桌，带鱼的口感好价值高而且价格相对也比较实惠，更加符合大众的消费水平，而且带鱼还可以经受得住多种烹饪，无疑于成为一种深受大众喜欢的鱼肉。

2、小编有话说，炸带鱼的时候有技巧，有人先挂糊有人直接炸，而大厨表示都不对，学会1个妙招，用生姜在烧热的锅底擦一遍，锅底便会形成一层保护膜，使得带鱼的皮可以与锅底产生隔离，这样煎的带鱼便不会粘锅，从而不易破皮；另外需要提醒大家，带鱼下锅煎之前，腌制的这一步一定要做好，用花椒和白酒来腌制带鱼，可以很好去除其中的腥味，使得鱼肉更加好吃。小编自从学会煎带鱼的方法，在家做的带鱼家人都很喜欢。

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