虽然立秋了，天气不凉反热，一个夏天都没开空调，这几天撑不住了。谁让三伏天最热的时候来了，完全没有食欲，这样的天气，必须来一碗解暑的打卤面，带有海边特色，吃上一口，仿佛海风拂过，保证你吃过就念念不忘。下面就跟我一起来揭秘这碗神秘的打卤面吧！

芸豆打卤面

【食材】：小芸豆1把，青虾几颗，杏鲍菇菌盖两颗，鸡蛋两颗

【做法】：

①：小芸豆去筋，切成小丁，越薄越好（考验刀工的时候到了）。青虾洗净备用。杏鲍菇菌盖切片备用，这里我只用了杏鲍菇的菌盖，根茎用来做干煸杏鲍菇之类的。杏鲍菇也可以换成双孢菇，白玉菇等。

芸豆丁

②：锅中放适量油，下杏鲍菇片翻炒，再倒入芸豆丁翻炒，翻炒至变色，加入适量蚝油，生抽继续翻炒。

③：倒入适量开水或者骨汤，骨汤效果更好，放入青虾，煮8分钟。

④：另起锅煮面条，建议用手擀面，吃起来比较劲道，个人觉得打卤面一定要用手擀面才好吃。煮面条的时候水里少加一点盐，防止面条粘连。煮好的面条最好过一遍凉白开，吃起来更劲道，不要用生水，细菌太多。

⑤：取两颗鸡蛋打散，倒入卤子中，再煮1分钟，出锅即可。

⑥：一碗鲜美又有食欲的芸豆打卤面就做好了。

芸豆打卤面

• 面条一定要用手擀面，特别是劲道的那种，超级好吃，挂面做出来的完全不是那么回事。
• 杏鲍菇可以换成双孢菇，蟹味菇或者白玉菇，但是感觉杏鲍菇更对味儿。
• 青虾可以换成蛤蜊，很多人喜欢用蛤蜊，我更喜欢用虾，见仁见智吧！
• 芸豆最好选用小芸豆，基本没什么筋，而且更鲜，有筋的芸豆很影响口感。

这款打卤面属于胶东特色吧！三个主要食材都很“鲜”，加在一起真的鲜掉眉毛啊！夏天喝上一碗，超级满足。有个朋友在外地工作，每次回来必点芸豆打卤面，心头之爱啊，外面做的就不是这个味儿！这么鲜美的打卤面要不要试试？你吃过吗？