厨艺配方 来自不易 多多转发 鼓励支持 举手之劳 手有余香

这款西北狼酱排骨不添加任何添加剂、味精、鸡精等化学食品添加剂。全部天然香料卤制，成品肉质软烂，酱香味浓郁，是广大消费者喜爱的菜品之一。今天我就把配方及制作流程分享给大家！

原料：鲜香的猪排骨20斤，改刀成大块在放到清水里浸泡2个小时。

卤水熬制流程：

1.净锅上火，把宰*处理干净的老母鸡两只，猪大腿骨5斤，金华火腿3斤，大地鱼300克一起焯水，撇净泡上品厨艺分享沫后捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入色拉油烧成5成热，把葱段3斤，姜片2斤小火煸香成焦黄色。捞出来控干油分，包成蔬菜香料包。

3.不锈钢卤桶倒入纯净水60斤，放入步骤1焯好水的原料，然后在放入蔬菜香料包，大火烧开改菊花火熬制6小时即可关火。

4.汤水里倒入炒好糖色3斤，在放入精盐300克，草菇老抽300克，北京红星二锅头250克，在放葱段500克，姜片200克，配制好的香料包一个大火烧开，在熬制1小时即可成卤水。

5.继续净锅上火倒入宽水，再把洗净的排骨倒入水中大火烧开，撇净泡沫捞出洗净，放入高压锅中。倒入熬上品厨艺分享好的卤水压制成熟即可走菜。

注意：

1.此卤水要重复使用，每次使用完毕后过滤杂质，大火烧开保存。

2.香料包每用4次换一个新的。

3.每次卤制时要加4斤的清水

3.糖色1斤，酱油4两，盐适量，二锅头200克，大葱，生姜各300克。

香料包：香叶30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克，以上全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。