水煮鱼、麻辣鱼、酸菜鱼这些有滋有味的鱼是不是你生活中最爱的食物呢？这些美味的食物虽然吃起来比较美味，但是最为关键的一个步骤切鱼片你会吗？想要切出不薄不厚的鱼片来，其实也是需要技术含量的！

如何切鱼片?

要想切鱼片，选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软、无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活*，洗净，切下鱼头鱼尾，沿脊推骨平刀剖开，去鱼皮和鱼骨(推荐阅读：怎样去鱼骨?)。然后将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上桨挂糊待用。

鱼肉极易碎，切片时应鱼皮朝下，刀口斜着切入，这样切起来既干净利落，又能保持形状完好。鱼的表皮有一层非常滑的黏液，所以切鱼时手常抓不住，弄不好还会切伤手。若在切鱼前，先将手放在盐水中泡一下，手就能抓住鱼了，此法非常有效。

咸鱼干质地韧硬，很难切开。如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话，那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开。

按照这样的切法切出来的鱼肉绝对是十分美味的，怎么样，如此多的美食技巧是不是让你眼花缭乱呢？所以下次想吃水煮鱼的话，一定要记住四海网美食小编推荐的切鱼片技巧！