酸菜鱼是一道开胃下饭的家常菜，是吃到冒汗也不肯停下的菜。人多的时候和家人朋友一起吃上酸酸辣辣的酸菜鱼，下饭又下酒，气氛又热闹。如果你还不会做酸菜鱼，那就快跟我学起来吧！

食材及调料：清江鱼一条、酸菜两颗、鲜青椒小红辣椒适量（看你能吃多辣的啦，小米辣也可）、干辣椒、鸡蛋一个、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、花椒、麻椒、葱姜蒜、食用油。首先取鸡蛋清，然后把鱼清理干净，鱼头剁块儿，鱼身上取出中骨，鱼肉切片，处理好后完放碗里倒入料酒、葱姜、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉抓匀腌制30分钟，再另外准备葱姜蒜、红辣椒青椒切好备用。酸菜挤干水分切成丝（不用切太细的丝）。

锅中烧油，下葱姜蒜酸菜炒干，炒好备用。另外起锅烧油下入腌好的鱼肉煎炒，加入姜蒜，倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜，再少放点盐，翻搅几下，盖上锅盖焖上30分钟。煮好捞出铺在碗中，再往上浇汤，撒上干辣椒和花椒麻椒，再次烧油，油烧至六成热时浇上去，香味扑鼻。

这道菜的技巧在于鱼的选择，尽量选那种没刺又好吃的鱼，像今天我就特意选择了清江鱼，好看又好吃还没刺，如果买不到清江鱼也可以选择巴沙鱼（或者普通的鱼也行，像黑鱼、草鱼），鱼肉也要尽量片得薄一点这样好入味儿。酸菜的选择也是至关重要的，酸菜一定要腌到时候，这样酸菜味儿才足。在炒的时候一定要炒干，这样吃起来才爽口。

怎么样，学会这道菜了吗？是不是简单又好学，这样做让你绝不再失手！做好了就配上一碗大米饭开吃吧！绝对让你食欲大增！