只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤,羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团,锅中加少许油,将羊肉倒入炒上三四分钟,让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三:煮羊肉汤要放比较多的热水煮羊肉汤一般都会开盖子煮,目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去,所以水要加的比较多,防止羊肉还没煮熟,羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水,开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后,这时候加入煮羊肉的“三件套”:白芷、小茴香、生姜,继续开盖煮10分钟,记住千万别加入八角,否则前功尽弃。
汤色比较白的时候,最好将羊肉汤全部转入砂锅中,这时候可以加入一些胡萝卜,盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右,羊肉汤就变的奶白了。