导读：这种玉米上的黑疙瘩，过去农民见了就扔掉，如今成美食，味道鲜美

小满节气已过，小麦逐渐开始成熟了。而这个时节的雨水也比较多，再加上温度上升，日照时间增长，农作物也迎来了茁壮成长期。在笔者的家乡这边，干了一段时间终于下雨了，农民正在忙着移栽高粱、红薯苗，还有些农民也在抓紧时间种植玉米。对于过去的农村娃来说，高粱杆和玉米杆，曾是被当成甘蔗来吃的，吃起来也是饱满多汁，还有一点点甜味。其实在玉米、高粱等作物上，还有一种美食，在过去农民见到就要扔掉它，如今却成为了一种美食，味道鲜美！

估计这种黑疙瘩，很多种植玉米、高粱的朋友们都应该见过，那就是在玉米上面有时候会看到一块块的黑疙瘩，而它还有一个高大上的名字，那就是叫乌米，有些地方也叫它高粱黑粉、米蛋。这是生长在高粱、玉米等作物上，因为在孕穗时感染了一种叫做黑穗病而生长出来的白色棒状物，颜色多为黑色。

在过去，农民种植高粱、玉米比较多，就经常看到玉米和高粱上面有这种黑色的疙瘩。当时农民是很讨厌它的，见到作物上长有它了，就会立马把它掰下来，然后扔得远远的。村里的老人们说，之所以这样做，就是明白这是一种病害，担心它会传染给其他的植株。在当时根本没人能想到，这样的黑疙瘩，看起来有点恶心的东西，居然还能吃。

可是，过去让农民讨厌的黑疙瘩——乌米，如今却成为了美食，并且还是很受欢迎的“香饽饽”，在城市里花钱也未必能买得到，是可遇不可求的。别看乌米长得不起眼，看起来还有点让人恶心，但是却是难得的美食。它是可以直接生吃的，也能和土豆、豆角、西葫芦、茄子等混合做菜，吃起来味道鲜美，既有玉米的鲜香味，又有蘑菇的爽滑口感。

在我国也是近些年才开始有人发现乌米的食用价值，但是在国外它却被视为美食佳品，是很受欢迎的一种食物，像美国更是把它列入到了食用菌之列，被当作是理想的天然保健食品。毕竟美国玉米种植面积非常广，而乌米的产量也很高。

乌米这是因为乌米的营养非常的丰富，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，C，等含量均比较高，并且还具有一定的药用价值，具有健脾胃、利肝胆和安神的功效。

如果生吃的话，嫩一点的还好，吃了一般只是牙齿缝变黑。一些老了的乌米，吃进嘴巴以后就是满嘴变黑了。而且一般高粱上的乌米口感要比玉米上的好一些，是最适合生吃的。而玉米上的乌米，一般适合用来炒菜吃。把它用刀子割下来，然后用辣椒和肉末炒作吃，也是非常嫩滑爽口的。

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如今种植玉米、高粱的人少了，并且因为种植技术也要更先进了，遇到什么病虫害了，就会立马喷洒农药，所以乌米也很少见了，很多的年轻人也根本不知道这个能吃。但是在一些山区里面，偶尔还是能在高粱、玉米上发现。尤其是在它们抽穗的时候，如果遇到持续的阴雨天气，那当年的乌米肯定少不了。各位网友朋友们，你们吃过这种乌米吗？欢迎留言讨论！