杜家鸡是湖北的一位老太太发明的，现在全国各地都有店面，我朋友也开了一家，味道确实不错，问他怎么做的他不讲的，有次到他店里吃鸡，偷偷跑到他的后厨瞄了个大概，然后灌了他两杯酒，酒后跟我大谈而谈起来，他说主要是香料的配比，我想他还是有所保留的，不过这个做出来的味道我已经很不错了，下面我分享给大家。关注我并留言，发私信“火锅”给我就能自动获得200种川味火锅的配方哦！
材料：土鸡一只、冬瓜500克、色拉油、猪油适量，啤酒半瓶
香料：八角10克、桂皮8克、良姜8克、草寇5克、辣椒和花椒（根据麻辣度自定）
调料：郫县豆瓣2勺、白糖、生抽、姜片、盐、鸡精各适量，蒜15粒（整颗）
鸡块去掉鸡屁股、鸡爪的指甲后斩块，用清水清洗几次沥水备用。
冬瓜切滚刀块，可以大一点。
锅中下色拉油、猪油烧热后下姜片及香料小火炒香后下鸡块，中火一直翻炒5-8分钟，中途多次淋入少量的水防止鸡肉炒老。
然后下郫县豆瓣、白糖、生抽继续翻炒，出红油的时候加入啤酒、适量的盐和水。
待鸡肉入味（7-8成熟）之后加入蒜粒、鸡精和冬瓜加盖再炖2分钟。
火锅中把冬瓜铺在最底，倒入剩下的鸡块和汤，撒上香菜再次烧开就可以开吃了。
以上做法是我自己在家试过的，虽然味道和我朋友那的味道还差点，但是我已经很满意了。下次就可以在家自己吃鸡了。关注我并留言，发私信“丸子”给我就能自动获得300种川味火锅的配方哦！
