碌鹅，是老广的一道大菜，在家里自己做别有风味，既有特色又有年味。

食材：鹅一只（文中所用的鹅8斤多重）

配料：

南乳：3块

豆豉：适量，按自己口味喜好

冰糖：适量，按自己口味喜好

姜葱：适量

香草：适量

桂皮：适量

酱油：适量

1.将鹅洗净，鹅身切成4大块，鹅头脖子和掌亦也切下来，本文所用的是家庭一般的34寸大锅，因为鹅太大，所以要将鹅斩件，如果家里的锅足够大，一整只做更好看。

2.热锅下油，将鹅放下去煎一下，煎至二边表皮有点金黄就可以，家里的锅小分次煎就可以，煎好放一边备用，锅够大就一整只煎更好看。