土豆又到了又大又好的时节，今年继续用它做主食。俗话说头伏饺子二伏面，天热就吃凉拌面没错的。

酸甜风味很大众化。甜醋是前段时间自家腌糖蒜的产物，拌面不用加盐，口味刚好，酸甜矫正了芹叶的苦涩。这面虽然看上去着特别简单朴素，但是真的很好吃。

用料：

土豆 饺子粉 盐 凉开水 芹菜叶 甜醋 鹌鹑蛋

做法：

土豆去皮洗净切丝蒸熟，压成泥，晾凉备用；

土豆泥、面粉加一点点盐和成均匀的硬面团，放置2小时以上；

芹菜叶洗净，在开水中烫一下捞出，在凉开水中过凉，攥干水分切碎；

将面团擀成片，撒干粉折叠，切条；

煮锅加水烧开，放入面条煮熟捞出过凉装盘，撒上芹叶碎，淋上甜醋，装饰一枚鹌鹑蛋。

说说：

土豆先方一下，用中央部分做土豆泥，紧挨皮的地方蒸熟也不够沙。有小颗粒一定要压碎，面团好面条才精致。手工和面比较费功夫；

将芹叶中的水分尽量攥干，水分多不容易入味；

用土豆泥和面筋性不够，放置时间长一点才适合做面条。这个是上午和面晚餐才做，在冰箱中冷藏了好几个小时，不知道者一般想不到是土豆面，很劲道。

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