国庆长假第一天，赵本山秀厨艺做美食“本山炖鱼”犒劳弟子，引起很大关注。而另一位央视名嘴赵忠祥，国庆也没有闲着。赵忠祥说，他谢绝了所有活动，今年国庆就呆在北京家里过。和太太张美珠、儿孙们全家人在一起过国庆，享受天伦之乐。在度假中，老赵自然要亮一手厨艺，做一顿老北京杂酱面，让家人们品尝。华西都市报记者，釆访赵忠祥，“家里人吃了你做的杂酱面，特别是夫人张美珠，评价怎么样？”

赵忠祥笑着说:“当然都说好啊！我的老北京杂酱面手艺，是相声大师侯宝林先生传给我的！家里人在北京城也吃过杂酱面。吃来吃去，称赞说，还是咱老赵家做的杂酱面味道正地道。不过，家里人吃了我几十年的杂酱面，在国庆节吃，更多的是一份亲情。一家人，儿孙满堂，热热闹闹，人人手里端着一碗我亲手做的杂酱面，眼睛里看着电视里我主持的《动物世界》，这场面才真正让我体会到真正的天伦之乐！”

今日，赵忠祥作为华西都市报客户端的值守明星，特地为华西都市报读者奉上正宗老北京炸酱面的制作方法。

赵忠祥今年73岁了，当多位名嘴名导争相跳槽辞职央视，赵忠祥还在央视主持主节目《动物世界》。这个节目他已主持30多年了。虽然早已办理了退休手续，但他至今还在央视勤勤恳恳工作。赵忠祥曾对华西都市报记者说，当年我是一个18岁的北京高中生，央视从上万人中挑了我一个进央视当主持人，这一干就是五十多年。我在中国电视主持界有今天的地位，都是央视给我的。怎么能说走就走？央视培养了我。我就用感恩的心，为央视做点事，能做什么就做什么，直到做不动为止。

赵忠祥在中国电视界是一个创造奇迹的人。2015年国庆长假第一天起，由他主持的以电视剧叙事风格和全新视角拍摄的十集大型纪录片《藏羚羊大迁徙》，在央视12套下午3点播出。赵忠祥用他独特的充满磁性和画面感的嗓音，讲述藏羚羊在地球最高处的悲壮旅程,讲述一个荒原生灵史诗般的悲情故事。据说，有观众在国庆这一天，看见赵忠祥解说主持藏羚羊为了生存在高原上艰难迁徙，感动得流泪。

赵忠祥自30多年主特了《动物世界》开始，他就坚决抵制拒绝吃野生动物。在中国娱乐圈，他是中国第一个帶头提倡环境保护，保护自然，坚决反对猎*任何野生动物的电视主持人。多年前的一天，一位广东朋友请他吃饭，上了一道熊蹄的美食野味。赵忠祥当面拒绝品尝。还当面批评朋友不要乱吃野生动物，要保护人类朋友野生动物。从此这位广东朋友，再也不吃野生动物。讲赵忠祥的杂酱面，最近赵忠祥的杂酱面馆开到了南京。招牌“三生面”取义“三生有幸，一面之缘”，36元一碗，据悉，他还将在北京，上海，广东，成都等地开面馆。一名老粉丝专程来吃，称：面味道正宗但价钱略贵，“这在北方也就十几元吧。”

华西都市报记者问赵忠祥南京开面馆36一碗，为什么那么贵？赵忠祥解释说:“你觉得贵，其实并不贵，我们的食材是地道的，厨师的厨艺正宗的，加上房租，人工费，水电费，成本很高。所以，吃一碗老北京杂酱面，是让朋友们体验一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。”

赵忠祥的杂酱面厨艺，在北京娱乐圈明星中早已是出了名。因为赵忠祥的杂酱面厨艺是得到了相声大师侯宝林先生的真传。赵本山、倪萍、杨澜、王刚、范曾、鞠萍、白雪、朱时茂、于月仙等娱乐圈多位知名人士都曾有口福品尝过赵忠祥亲手所做的老北京杂酱面。华西都市报记者，曾因釆访赵忠祥，6次到北京老赵会客厅，品尝过赵忠祥亲手所做的杂酱面。那美食美味真是不摆了。

由于得到的相声大师侯宝林是真传，他制做的杂酱面，挑选食材地道，制作正宗。从揉面、制作面条，到配菜，最后成型，极为考究、专业，现在成为了北京城娱乐圈明星中的一道“名菜”。

最近，成都有一位餐饮老板，在南京亲自品尝了赵忠祥的首家面馆的杂酱面，国庆节，特别委托华西都市报记者转告赵忠祥，他要给加盟费，在成都也要开一家“成都老北京杂酱面。让成都吃货们也品尝到央视名嘴赵忠祥的厨艺。

对此，赵忠祥说，想法很好。但还要认真考察。美食之都、川菜王国成都，适不适合开杂酱面馆？如果调查清楚了，成都的美食朋友们真的喜欢，才决定是否开一家。我开杂酱面馆，完全是为了传播北京文化，不是为了赚钱。

最后，赵忠祥说，虽然在成都开杂酱面馆我还没有答应。但我可以先将制作老北京杂酱面馆的厨艺，告诉给华西都市报的读者朋友们。华西都市报记者杜恩湖

附:赵忠祥制作老北京杂酱面的厨艺制作流程。

赵忠祥说，老北京杂酱面其实就像是北京的一个文化标签，也是北京老胡同的文化标签，吃着美味的面食，总觉得那是老北京一份幸福的回忆，也是让人感觉幸福的简单美食。

赵忠祥说，那可是北京人的当家饭啊！讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。

至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处京城的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

赵忠祥的制作工艺:

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦。正宗老北京杂酱面的做法，杂酱面的杂酱选择很重要，自己做不了，必须挑六必居的杂酱。

2、五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

3.炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等。

老北京杂酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。

紧接着，黄豆芽、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切成末，放入盘中备用。

4待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，可以用冷开水，冲掉面糊，这样爽滑好吃。

5.面条捞出沥水，放入大碗中。 这时可以浇入制作好的杂酱面料，放入调味的各种配菜比如绿豆芽等。最后拌匀， 一碗让馋水欲滴勾人食欲的北京杂酱面，就出锅了。好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化。华西都市报记者 杜恩湖

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