纸包鱼这两年也是特别的火，各种味型都特别好吃，市面上已经超越了烤鱼的销量。味型也特别多，这篇就介绍款常用味型的制作。

纸包鱼的制作:

一，草鱼（黑鱼，江团，海鲈鱼都可）1000g, 腹部开刀，宰洗干净，加啤酒一瓶，盐6g, 姜末，大葱段，鸡精味精10g 腌制10分钟即可。

二，将腌好的鱼放入盘中，然后放入蒸锅蒸熟备用。

香辣味纸包鱼:

锅里加纸包鱼老油（以前有发布老油熬制配方，可以翻阅）120g, 色拉油60g, 烧热后放入干辣椒节150g, 大肉粒100g 炒香，放入郫县豆瓣酱30g,香辣酱40g, 姜末10g,蒜子20g. 炒香后放入老干妈豆豉酱（也可放水豆豉）30g, 糊辣粉10g （干辣椒500g, 红花椒50g 炒香粉碎即可），啤酒100g,. 味精8g, 鸡精6g, 白糖20g, 胡椒粉1g, 孜然粉5g, 芝麻油10g, 香醋1g 起锅，放入酥脆花生30g, 搅在蒸好的鱼上，上面撒香葱，芝麻，香菜少许，用油纸包住放在电炉上焖到纸里面汤汁滚烫即可开纸食用。

泡椒味纸包鱼:

锅里放色拉油120g, 老油100g ，烧热后下入泡姜末20g, 蒜子20g, 泡野山椒碎50g, 泡椒酱40g, 炒香后再放入整颗泡野山椒70g, 泡灯笼椒100g, 大葱段40g,. 青椒块80g, 啤酒100g, 醪糟25g, 水40g,. 味精8g, 鸡精5g, 白糖2g, 胡椒粉1g, 孜然粉3g, 调好味浇在蒸好的鱼上，用油纸包住，放电炉汤汁翻滚开纸食用。

酸菜味纸包鱼:

锅里加鸡油，猪化油各150g, 烧热后加入泡姜片，蒜子各20g, 泡野山椒末50g, 酸菜230g, 野山椒50g 炒出香味，加入啤酒100g, 水150g, 白醋40g, 盐2g, 味精8g, 鸡精10g, 胡椒粉4g ，孜然粉5g, 将料汁熬出色起锅浇在蒸好的鱼上面，油纸包好，上电炉汤汁翻滚开纸食用。

蒜香味纸包鱼:

锅里加熟菜籽油120g, 老油120g 烧热，放入姜末20g, 蒜末100g, 豆豉60g, 熬出香味，放入芹菜丁，胡萝卜丁，泰椒丁各10g, 辣妹子酱20g, 炒出香味后加水100g, 盐2g, 味精4g, 鸡精5g, 白糖3g, 孜然粉10g, 胡椒粉10g, 美极鲜酱油6g 调味，起锅浇在蒸好的鱼上，鱼上撒香葱段20g 用油纸包好，上电炉汤汁翻滚开纸食用。

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