4. 把鱼骨单独汆一下水。

烤盘上刷层油 ，受热更均匀 ，铺上油纸，洋葱丝垫底 ，撒上黄豆芽， 豆腐皮， 娃娃菜，

然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面还原鱼的形状。

再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上，把纸叠起来 ，两头扎紧， 一个非常简单的扎口方法。

目的是密封， 不能跑气 ，不然不够入味，炉子调成最大火， 差不多烤七八分钟就可以了。

这里需要注意个细节纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热，热气一旦冒出来 ，汤一旦流失 ，再好的菜也白瞎了。

这一打开 ，随着一股热气，扑面而来的全是香辣的气息。

就这样边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息 ，三五好友围在一起，喝着小酒，吃着看着美类很。

今没买到清江鱼，我选类是黑鱼， 肉筋刺还少，已经让漂亮老板娘处理好了，回来直接改刀就行。

1.改好刀以后，在鱼身上撒点蒜末，呲进去五毛钱的料酒， 反面 ，正面都涂抹均匀。放一边腌上一二十分钟。

去去腥味 ，同时让鱼头吸收蒜的香味，鱼腌好以后把上面的蒜末料汁弄下来。

2.放入上大气的蒸锅里， 中火蒸五分钟，提前蒸个六七成熟， 后期好入味 ，出菜也快。

3.熬点蒜蓉辣酱

剁好的蒜末， 分成均匀的三等份。