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墨鱼洗净切除头部，去除墨鱼皮、墨鱼骨，切下墨囊，取出墨汁，墨汁加适量水搅拌均匀，放入纱布袋中过滤备用。

墨鱼骨

干燥后可作为药材使用，又名海螵鞘，有收敛止血、收湿敛疮的功效。

墨鱼汁

主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力；

在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色。

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墨鱼肉切丁，和冰块一起放入料理机中，先用低档打碎，再加入花椒水、肥肉馅儿，改高档搅拌均匀。

窍门：搅肉馅儿时加冰块降温，避免料理机搅拌时升温，影响菜品口感；低档打碎，高档上劲儿，可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙。

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取出一部分墨鱼馅儿，加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀，黑色墨鱼馅儿就做好了。