4、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，等油温加热到7成热，把沙姜末加入锅中，爆出香味。接着把准备好的八爪鱼，直接下入锅中翻炒，再来上两勺米酒。翻炒半分钟后，往锅中加入生抽，老抽上色，并开大火将锅中汁水烧干。三斤的八爪鱼，在经历焯水、翻炒以后，就会严重收缩，把里面水分炒*八爪鱼，大概只有一斤半。

5、大火将八爪鱼汤汁收干以后，将其倒出。把锅刷洗干净后，往锅中加入葱、姜、蒜爆出香味，辣椒也一并加入锅中。然后往锅里加入生抽一大勺，蚝油半勺，翻炒出酱香味后，把炒过一道的八爪鱼回锅，与香料翻炒均匀。最后再把葱白段也加入锅中，炒上一分钟左右，就可以出锅了。做好的八爪鱼，看起来非常美味，是一道很不错的下酒菜。

6、制作好以后的八爪鱼，我们可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗面条，来和其一同进行搭配，可以让八爪鱼吃起来更加美味，面条能够让八爪鱼的味道，吃起来不油腻。八爪鱼这样做，味道非常香，接近干锅的味道，我已经替大家尝试了，味道很不错，赶紧也去试一试吧。