二，小馄饨馅的调制方法

第4步：选肥瘦比例为1比9的猪肉剁碎，不能全部用瘦肉做小馄饨馅！

第5步：250克剁碎的猪肉馅放入盆中，打入1个鸡蛋、加入20克玉米生粉、姜泥15克、蚝油25克、胡椒粉2克、十三香1克、白糖1克、盐7克。

第6步：用筷子顺时针方向把肉馅和调料拌匀，然后加入10克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打肉馅。

第7步：一直把肉馅搅打上劲，而且加入的水也被完全吸收，然后加入10克料油拌匀，这样小馄饨馅就调好了，可以用准备好的500克馄饨皮，包成小馄饨就可以下锅煮了。

注意：调小馄饨肉馅不能全部用瘦肉！按450克瘦肉加50克肥肉的比例来调馅，这样小馄饨馅会不干不柴，而且吃起来也会很香。

调小馄饨馅用的猪肉一定剔干净筋和膜，用的姜泥也不能有颗粒，这样小馄饨馅才能吃起来入口即化、口感非常好。

三，煮小馄饨

第8步：碗里放入盐、胡椒粉、葱油、味极鲜、鸡精、味精、葱花、香菜末。

第9步：锅里烧水，水开后下入包好的小馄饨，等小馄饨在开水锅里飘起来，盖上锅盖调小火煮1分钟左右。利用这个时间，把已经熬好的猪大棒骨汤倒入配好调料的碗里。

第10步：看到锅里的小馄饨皮颜色透亮，没有了馄饨皮的白色，就可以捞出来放入碗里，这样一碗香味诱人的小馄饨就做好了。

注意：熬好的猪棒骨汤要保持滚烫的温度，这样做好的小馄饨汤，在冬天喝下去才能浑身热乎乎的。

煮小馄饨也非常重要，因为小馄饨皮薄，馅也不多，所以不能煮太久，煮烂的小馄饨是没有人愿意吃的，记住一个方法：水开下锅小火煮，馄饨皮透亮就捞出。