古法烧仙草的制作过程
听大姐说的很神奇,一根根干草,竟能熬成果冻状!懂小姐赶得巧,刚好碰上涂大姐在熬仙草,一起看看由草变膏的过程吧:
01
熬汁
晒*仙草洗净,放入高压锅焖煮四五个小时,直至草杆软烂渗出粘液。因为熬煮时间长,涂大姐每天五点就得起床劳作。
02
搓草
捞出仙草杆搓揉出汁。这些汁的粘性更浓,但草梗粗粝,搓揉很费劲,就算涂大姐的手起了厚茧,偶尔还会搓破皮肤、出血。
03
过滤
搓出的仙草汁里有很多草杆、草叶碎渣,这道工序就是为了过滤掉杂质,让仙草冻的口感更细滑。
04
点浆
糯米粉在一盆仙草水中搅至完全化开,其余的仙草水大锅煮开、撇沫,一勺一勺加入糯米粉仙草水,不停地搅拌防止糊锅。