不少专家认为这是一个两难的选择。
有一些水果，有营养价值的物质大部分在表皮里，如果削掉了，那水果的营养就大大流失了。
在如今社会需求的影响下，为了让越来越多的水果，变成一年四季都有，或者让其保质期延长，并且看上去新鲜，农药和打蜡是大概率会有的。因此不削皮，那残留的农药，反而会对身体产生危害。
但其实皮的营养在丰富，量也就在那儿了，用那点皮避免农药残留的伤害还是很值得的。
之前看到一篇文章，说是选择好的削皮刀，只要削掉薄薄的一层，就既不用担心削皮时顺带的果肉浪费，也能保证营养保留。
以前大家都是用水果刀，还有不少人靠水果刀练就了一手“皮不断”的技能，但也有人因为“削一半吃一半”的手残行为而懊恼，直至后来专用于削皮的削皮刀开始风靡，终于才算平衡了这些现象，水果们也逃过一劫。
刀片材质1. 金属刀片：不容易生锈，但容易迟钝，并不适合长久使用。
2. 塑料刀片：比较普遍，价格便宜，削皮速度快，且不易伤手。
3. 陶瓷刀片：较推荐，不容易氧化生锈，既比金属刀片锋利，也比它安全。
刀缝刀缝的角度及大小，也有影响。角度小，下刀深，缝隙大，削掉的肉也多。所以可以选择刀缝适当，角度接近平的削皮刀，并且刀锋处是斜边的，较为便利、不易浪费。
平口和锯齿平口的削皮刀适合表皮比较光滑的水果，例如苹果、梨等；带小锯齿的削皮刀，比较适合表皮较厚且粗糙的，类似于黄瓜等。
选择合适顺手的削皮刀也是一门技术，不仅不浪费水果、蔬菜，也不容易伤到自己。既安全又实用！
