禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼，主要产在南部山区，又有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼。

今天我们来说说来自湘菜体系内的湘东地区湖南郴州的高山冷水禾花鱼的家常菜做法，由于受湘菜系的影响，郴州普通人家的家常菜也有很重的湘菜因素，特别是的炒跟辣这二点上。

首先我们说一下郴州高山冷水禾花鱼的特点，因郴州境内南岭山脉跟元宵山脉的原因，高山较多，而在郴州禾花鱼养殖区的都是山区梯田，主要山泉水灌溉，高山出好水，所以这里的山水都是水温较冰凉的山泉水。

水温较低的山泉水养殖的禾花鱼生长较缓慢，肉质细腻，当鱼苗慢慢长到能够大量吸食水藻的时候，恰逢水稻开花授粉后大量禾花掉落田间，养殖的鱼吸食大量的禾花跟掉落田间早熟的水稻谷子（农户称早熟的谷为杂，一般在田间都会有见到）迅速生长，在最后一月里鱼会生长得特别肥嫩，最直接的就是当鱼的肚白特别的肥嫩，在*鱼跟吃鱼的时候都能明显看到。这也是辨别是不是真正禾花鱼的最重要的一个依据，当然肉质，鱼的手感，还有鱼在水的活跃度。

对于禾花鱼的真假辨别我在这里跟大家说几点做参考：

一，就是我刚刚说的鱼肚的鱼白，煮鱼的时候能时显看到肥肥的嫩嫩的，吃的时候鱼肚也明显有饱满的鱼白（鱼白，鱼肚内的脂肪的一种谷称，非常好吃）。这个主要是因为外面其它方式养殖的鲤鱼由于投食或其它原因，鱼肚的鱼白要么老，要么没有，而禾花鱼由于长时间吃食自然生长的藻类，特别是后期的禾花在冰冷的山泉水稻田里没有办法快速生长，都把营养成份转换成了脂肪，当然也是自然一种选择，为鱼冬季生存提供营养转换。不知道大家看明白了没有。