7.冷藏的时间到了，取出小鱼，把鱼捡出来，放进容器里，稍微晾一下。

8.取一个大点的盘子，倒入玉米淀粉，用筷子夹起一条小鱼，均匀蘸上干淀粉，然后抖一下，别太厚，保证鱼腹蘸上淀粉。

9.蘸好淀粉得小鱼摆在盘子里，鱼身上的淀粉是薄薄的一层。这样炸出来的鱼会很酥脆。

10.锅热下底油，油不要太多，油温6成热时下入小鱼，分次下入，不然容易粘连。不要翻动，等鱼定型了，再翻动，炸至鱼变色捞出控油。