《咸菜小鱼干》

这道小菜极具江南特色，下饭菜。其中小鱼干不限品种，各种小猫鱼级别的都行,鲜鱼、干鱼也不限。咸菜选用江南江淮一带的水腌箭杆白菜。

材料：

小鱼干200克。

咸白菜200克。

葱、姜、干辣椒、花生油适量。

做法和步骤：

第一步，小鱼干泡半天，吸足水分。

第二步，去掉小鱼的鳃和肠。很好去掉，一手掐住鱼头，一手掐住鱼鳃，轻轻就把肠子拉了出来。

第三步，把咸白菜洗了切碎，挤去多余水分。放在干净纱布里拧。

第四步，葱切花，姜切米，辣椒切碎。

第五步，炒锅热油煎焦小鱼，继而爆香葱姜辣椒，倒入咸白菜炒香，适当加点热水，焖煮5分钟就成菜。

这道菜在江南家家都有，做一次吃几天不坏。如今有了冰箱更方便，做一次可以吃一周。